Kerntemperatur Ribeye – Steak perfekt grillen
Das Ribeye-Steak (Rib-Eye, Entrecôte) ist dank Fettmarbung besonders saftig. Die richtige Kerntemperatur entscheidet über Rare, Medium oder Well Done. Mit unserem Grillzeitrechner berechnen Sie Garzeit und Wendezeiten passend zur Dicke.
Kerntemperatur Ribeye nach Garstufe
| Garstufe | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|
| Rare (blutig) | 48–52°C | Kern noch sehr rot, sehr saftig |
| Medium Rare | 52–55°C | Klassisch für Ribeye |
| Medium | 55–60°C | Rosa durch, feste Kruste |
| Well Done | 65–72°C | Durchgegart, weniger saftig |
Garzeit und Zubereitung
Ribeye wird typischerweise kurz und heiß gegrillt: Zwei-Zonen-Methode, 2–3 Minuten pro Seite bei direkter Hitze (ca. 200°C), dann in die indirekte Zone zum Nachgaren oder sofort vom Grill, wenn die gewünschte Kerntemperatur fast erreicht ist. Ruhezeit: mindestens 3–5 Minuten, damit sich der Saft verteilt. Ein Fleischthermometer gibt Sicherheit – Zieltemperatur 2–3°C unter Zielwert nehmen, Nachgaren in der Ruhezeit berücksichtigen.
Für Tomahawk oder dickere Ribeyes: längere Zeit in der indirekten Zone. Siehe auch Kerntemperatur-Tabelle und Brisket für Low-&-Slow.
Häufige Fragen zu Ribeye
Welche Kerntemperatur für Ribeye Medium?
Für Ribeye Medium: Kerntemperatur 55–60°C. Mit Fleischthermometer prüfen, dann vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
Wie lange Ribeye grillen?
Bei 200°C und 2,5 cm Dicke: etwa 2–3 Minuten pro Seite für Medium. Dickere Steaks in der indirekten Zone nachgaren.
Ribeye Rare oder Medium Rare?
Rare: 48–52°C. Medium Rare: 52–55°C. Beide Garstufen sind bei Rind unbedenklich und sehr saftig.